雨水润大地 馔饮祛寒湿

  文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者 庄小龙、曾繁莹

  进入雨水节气,广州的雨就一天都没有停过。春雨贵如油,对农作物的生长而言是一大好事,但对人体来说却未必是一个好新闻,容易导致身体湿气过多,尤其是在原本湿气较重的广府区域,还会遇到“倒春寒”,让不少同伙自称“广冻人”。这份湿冷,甚至可以绵延到三四月。为应对“倒春寒”,这段时期广东的饮食习惯以祛湿和平补暖身为主。

  以一样平常汤水食馔来化解自然天气带来的不适,辅助自身在湿润天气中获得平衡与康健,这是广州老国民经由千百年的探索积累下来的食疗健体民间智慧。

  祛湿驱寒,来点辛料

  广东祈福医院治未病科主任王宏凯说,岭南区域湿气重的人异常多,春季尤其是梅雨天里,伤风、咳嗽、枢纽痛等症状一再发生,成为春季困扰广东人的一浩劫题。“这跟岭南天气和人们的饮食习惯有关。若是只是天气性而非病变性湿气,实时吃一些辛热食物可促进湿气的渗出,也有助于春季保暖。从饮食习惯来说,若是喜欢甜腻、寒凉食物,这不只对湿气渗出晦气,反而为湿气囤积缔造条件,湿气囤积引发种种症状。”

  王宏凯示意,湿气重的人,往往身体也较繁重和疲乏,感受双腿很沉,不想动,全身懒洋洋。若何鉴别湿气重呢?他给出指引:湿气重的人舌头对照胖,水对照多,舌头上有齿痕,舌苔对照厚并呈白色。

  若何解决湿气重的问题呢?改变饮食习惯异常要害,王宏凯强调,不要吃太油腻、生冷的器械。他建议:一样平常饮食适当增添辛热调味品,好比桂皮、草果、砂仁、萝卜、生姜、来福子(莱菔子)、花椒、小茴香等,它们对祛湿都有很好的辅助,还能驱寒。广东人喜欢喝汤,平时煲汤的时刻加入薏仁、芡实、莲子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、苍术、白术等中药,祛湿作用异常好。也可以将它们打成粉末,平时煲粥或做成膏。

  薏米

  薏米是一样平常生涯中最常见不外的食材,在一片湿漉漉的春季里,它担负起健脾祛湿作用。由于它富含卵白质,可剖析酵素,软化皮肤角质,能滋润肌肤,因而也被女士们视为可以吃的纯自然美容品。

  东方宾馆8楼中餐厅出品部主管凌家驹师傅稀奇挑选大粒的薏米,将它与鸡汤一同蒸后,打成滋味薏米汁,隔去薏米渣,留下精髓汁液,同腰豆、杂粮一起烩花胶。整个菜式康健而美颜,深得女士喜欢。薏米的烹饪方式多样,用它来煮粥吃,或者将其炒熟泡水喝,都可以到达祛湿的效果。不外由于薏米性寒,因此最好事先炒制。另外,在煮之前需要用清水泡2个小时左右,以利便煮熟。

  土茯苓

  广东人皆知,土茯苓是祛湿的首选。春天时,广东人最爱用它来煲汤。土茯苓为植物光叶菝葜的根,以块大、干燥、粉性大、筋脉少、断面呈淡棕色的红土茯苓为佳。它可分为干货与鲜货,新鲜土茯苓用来煲汤,口感鲜甜。

机器人进入酒店和餐饮场景:服务变聪明 更要通人情

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  土茯苓宜与鲫鱼配搭,鲫鱼味甘、性平,具有健脾、开胃、益气、利水、祛湿功效。二者同煲,能让祛湿功效升级。“土茯苓煲龟”是粤菜中的传统药膳,两种食材一清一补,滋阴祛湿毒。在珠江新城的徐博馆里,总厨曾伟聪为食客送上“土茯苓炖草龟”。“我们只用野生土茯苓,虽然尺寸瘦小,形状并不雅观,但胜在味道清香。来货以后,只管当天新鲜用完。”曾师傅说,土茯苓一样平常要浸泡1个小时,去除土壤,再选中央最精髓部位来炖。

  赤小豆

  《本草经疏》中有曰:凡水肿、胀满、泄泻,皆湿气伤脾所致,小豆健脾燥湿,故主下水肿胀满,止泄,利小便也。此地方言“小豆”,正是赤小豆也。它的别名不少,野赤豆、杜赤豆、饭赤豆等都是它。

  赤小豆祛湿功效“杠杠滴”,主要是由于它含有厚实的皂角甙因素,进入身体后可以有利于体内水分的倾轧,对于水肿等情形能有较好的改善。赤小豆含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动从而辅助有害物质倾轧,于女性而言,它简直是养颜瘦身的瑰宝。

  赤小豆是广州汤品里常配之物。曾师傅用它与粉葛、花胶一起炖汤,粉葛接纳内陆无渣品种,一个足有3斤重。而花胶接纳的是30年的鳘肚公,经由全心发制使用。排骨、鸡脚、瘦肉飞水后,与赤小豆、粉葛等同炖3个小时,最后一个小时再放入花胶炖。

  云苓

  据广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴先容,云苓与茯苓是统一物,云苓是茯苓的隧道药材,犹如淮山与山药的关系。而云苓和土茯苓则是两种差异物质。云苓(茯苓)是多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核,是一种寄生菌,土茯苓是植物的根。云苓的最大特点在于:祛湿而不伤正。不少祛湿食材在辅助人体倾轧湿气时,若用量掌握欠妥,容易将正常的津液一起倾轧,泛起“祛湿而伤正”的效果。云苓平和,因此种种体质都能食用。

  云苓的服法厚实得很,可加入主食中,也可以放入炖汤中。配薏米、陈皮和粳米做成粥,温柔而开胃;或将云苓磨成粉,与奶粉一起冲泡,能到达美白祛湿效果;或将其与燕麦片冲泡,焖制成燕麦粥,撒一些干果在其上,可作早餐;若有闲情逸致,还可以自己着手做云苓饼。而在徐博馆里,曾师傅则以云苓来炖刺参。

  木棉花

  每年二三月,木棉花开,是当地人入汤入肴的好食材,清润而平和,祛湿一流。春天时节,广州人将其采摘,晒干后备用,可以用来煲汤、沏茶、炒菜等。无论干货或者鲜货,都可以用来入馔。

  在二沙岛的二沙壹号,总厨冯泽锋师傅用它加上赤小豆一起来煲猪腱,将木棉花洗濯清洁后便可使用。在汤煲到最后一个小时的时刻,再加入木棉花即可。

  木棉花还能入粥、入羹。东北米加薏米、云苓、扁豆、木棉花等,熬成一碗木棉花粥;或者做成木棉花羹,用冬菇丝、蛋丝、陈皮丝等,加肉汤推开混匀,后打芡,撒上些许木棉花即可。

  车前草

  若是身体强壮之人要祛湿,那车前草可一用。冯泽锋师傅说,车前草在广州一年四序皆有生长,且粗生粗养,其好生于湿润之地,繁盛于野外之间,荔枝树下,在乡里人家的门前门后也随处可见,犹如艾草一样。冯师傅是从化人,据他先容,当地人如若感受湿气重,就到田里抓一把车前草,连头带根一起拔起,洗濯清洁后,用来焖甘薯、煲糖水或者煲汤,“家家户户都市做。”现现在,在广州清平市场也有许多的鲜货车前草卖,越是新鲜,清香味越浓郁。

  约莫只有巴掌巨细的车前草,被冯师傅用起来,与芡实、薏米和猪小肚一起炖。猪小肚通常要选择200斤重的猪的小肚,才足够厚身。薏米与芡实则要浸泡1个小时直至浸透。汤底用鸡脚、猪腱、干贝等配料炖上4个小时,火候要足够才气将肉的风味“扯”出来。由于车前草易出味,通常在最后半个小时再放入汤水之中。广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴建议,车前草虽然可以祛湿,然则由于太凉,一样平常只适合湿热很重且身体壮实之人。

【编辑:蒋妍】 ,

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