近万亿的外卖市场沸腾商户却亏损经营，钱都去哪儿了？

　　“房租房贷”“用饭”“社交应酬”“购物”“充电”“养宠物”……这些要害词组成现代年轻人的消费图谱。其中，用饭乃“二等大事”，仅次于房租房贷。另据国家信息中央数据，2021年在线外卖人均支出，在餐饮消费支出中的占比达21.4%。

　　在用饭这件事上，不再围着锅碗瓢盆转的年轻人钟爱外卖，“二三十块就能搞定一餐，省事儿。”“外卖已经是许多‘懒人’的刚需。”

　　有数据显示，预计2021年中国互联网餐饮外卖市场生意规模将到达9340亿元人民币。而近万亿的外卖市场背后，却因收费不透明而备受争议。

　　2月18日，国家发改委等14部门团结发文，指出将下调外卖费率，降低相关餐饮企业谋划成本。

　　多位商户及外卖平台事情职员克日均向新京报贝壳财经记者示意，并未听说过此政策，平台对商户的收费尚未调整。只管云云，资源市场照样第一时间做出了反映，部委新闻一出，美团股价应声暴跌。

　　实在，外卖佣金矛盾已久。眼下，14部门团结发力，能否解决顽疾？下调外卖费率会若何影响外卖行业？骑手成本高的压力下，部门平台力推的“无人配送”是否可行？

　　2月23日，经济日报发文称，“下调服务费或会影响平台经济的估值逻辑，但不意味着平台企业远景堪忧。眼下，困住服务业的不只是佣金、房租、人工等成本问题，另有消费意愿不足的问题，尔后者可能更要害。”

　　天下消费经济学会学术委员会副主任、浙江越秀外国语学院现代经济治理研究院首席专家洪涛示意，减税、降费、缓税的政策进一步落实，加上政府增强数字化治理来精准治理市场，另有餐饮商家和平台加速数字化转型，一定会发生较好的效果。

　　【费率】

　　外卖平台服务费率约为20%，连锁品牌要比小商铺低

　　剖析：下调服务费会影响平台经济的估值逻辑

　　“(下调外卖费率)政策刚刚出台还未落地，暂时没有响应的措施执行通知，要等政策逐渐落地后，平台才会响应跟进。”克日，饿了么北京商务司理徐娇(假名)告诉新京报贝壳财经记者。此外，淄博、太原等地的外卖平台事情职员也示意还未接到相关通知。

　　新闻出炉当天，美团股价大跳水，至当天收盘，暴跌超14%，收盘价跌破200港元；随后股价连跌两天。

　　工信部信息通讯经济专家委员会委员、中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林称，“下调服务费”简直会影响平台经济的估值逻辑，但详细影响若干估值，要看最终确定的服务费下调幅度。但外卖平台远景依然异常可观，主要是受益于消费者消费习惯的转变，外卖平台已经成为都会生涯的一项刚需。

　　“指导外卖等互联网平台企业，进一步下调餐饮业商户服务费尺度”，也是疫情对经济影响的显示。洪涛以为，2019年底以来，新冠疫情的影响下，我国服务业受到的负面影响较大，许多服务企业还面临着诸多难题，此次政策调整要求将有利于促进进一步减轻服务业肩负，促进服务业更好地生长。

　　现在，外卖平台餐饮业商户服务费水平事实若何？

　　山西太原某韩餐老板王杰(假名)告诉贝壳财经记者，他的品牌同时在美团和饿了么上线，两家平台对商家的抽佣(收取服务费)方式差异。该商家示意，平台的计费尺度庞大很难算清晰，“我基本是根据美团服务费率23%，饿了么服务费率20%来明白。”

　　为何说平台的计费尺度庞大？

　　以美团为例，2021年5月起，其佣金收费从一刀切变为门路收费，改变了原来粗放的收费方式。其收取的用度又分为手艺服务费(佣金)和履约服务费(配送费)。

　　手艺服务费，由商家信息展示服务、生意服务、商服及客服、IT运维等服务用度组成，是商家使用外卖平台时需要支付的现实佣金。

　　履约服务费，则包罗骑手人为、津贴用度、职员培训、订单体验处置和手艺支持，是商家选择使用美团配送时才会发生的用度。上述履约服务费接纳浮动费率，费率受配送距离、配送时段、订单价钱影响而动态转变。

　　某商家后台数据显示，美团夹杂送的收费规则是手艺服务费(6.8%)×手艺服务费折扣系数(85%)+履约服务费(距离收费＋价钱收费＋时段收费)×履约服务费折扣系数(85%)。其中距离收费、价钱收费和时段收费均会因详细情形有所浮动。

　　再来看饿了么蜂鸟专送的收费情形，其尺度版的收费分为两部门，手艺服务费抽佣率20%，履约手艺服务费为基础物流费+距离收费+价钱收费+时间加价，时段加价的用度划分为0：00—02：59每单1元；03：00—05：59每单1.5元；21：00—23：59每单0.5元。

　　“平台在差异区域和差异品类的抽佣情形差异。”美团山西某地商务司理向新京报贝壳财经记者示意。

　　首先是差异区域费率差异。记者多方采访也得以证实，例如淄博桓台区域饿了么服务费率为23%，北京东城区为19%，太原迎泽区为20%，比例浮动不大，普遍为18%至23%，详细比例凭证区域司理与差异商家的相同情形确定。

　　其次，差异品类的抽佣情形差异。山西某区域美团外卖商务司理向记者示意，“水果商超利润相对薄，自己点数就低，天下连锁属于天下企业互助，整体上点位会下调”。在北京东城区谋划水果超市的商户告诉记者，不使用平台的配送服务抽佣率为6%。

　　最后，即便在统一区域，差异商家也会有差其余服务费率。

　　福建某饮品店认真人陈冰(假名)向贝壳财经记者先容，美团与饿了么平台对如茶百道、古茗等区域连锁品牌的服务费率在18%左右，而对只有一两家门店的小我私人品牌服务费率在23%左右。

　　平台是否有优惠的费率规则，商户又若何能拿到优惠？

　　饿了么北京东城区商务司理告诉新京报贝壳财经记者，北京饿了么商家服务费率尺度约为19%，其中已经包罗了配送、商家服务费等种种用度，若是后期随着商家单量和口碑的提升，平台可以给予一定扶持，为商户申请更优惠的费率。

　　食物产业剖析师朱丹蓬以为，现在外卖平台居高不下的佣金费，令餐饮企业处于增收不增利的逆境。加上平台的“二选一”等条款，让餐饮企业谋划空间受到进一步限制。国家相关部委出台政策对餐饮企业是利好政策，未来也将调低服务费水平。

　　【博弈】

　　外卖佣金矛盾已久

　　餐饮协会曾与外卖平台公然“对话”

　　在移动互联网和各路资源的加持下，我外洋卖市场走过了攻城略地和津贴大战时代，进入高速生长期。市场名目也从美团外卖、百度外卖、饿了么“三足鼎立”生长为美团外卖、饿了么“双雄争霸”的名目，平台进入细腻化运营阶段，平台服务费的矛盾逐渐积攒。

瑞银：中国股市可能展示更大韧性

市场预期中国股票今年将实现14.7%的每股盈利增长，而亚洲(日本以外)地区为9.5%。自中国监管机构去年三季度对科技业收紧监管、中概股今年初走势疲软以来，中国股市相对亚洲其他股市而言被低估。

　　疫情成为矛盾发作的导火索。

　　2020年4月，广东省餐饮服务行业协会与美团外卖公然对话，呼吁美团外卖作废独家互助机制，以及减免外卖服务佣金。

　　最后，美团做出妥协，包罗将对广东区域优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大笼罩局限，返佣时间至少延伸2个月。

　　不只是广东省，疫情发生以来，多地餐饮协会公然发声要求美团、饿了么等外卖平台降低佣金，包罗四川、重庆、云南等省市。

　　洪涛以为，外卖平台和平台上的餐饮商户是一对相互联系的配合体，在“外防输入内防反弹”新冠疫情常态化的靠山下，外卖平台削减响应的收费，会进一步减轻餐饮企业的肩负，由于，大多数餐饮企业都属于中小微型市场主体，纵然原有的收费尺度稳固，然则，在营业并没有开展，或者扩大的情形下，中小微型餐饮市场主体的肩负仍然较大。

　　“降费”已成为平台合规的主要趋势之一。

　　2021年以来，国家相关部门多次提及“指导平台企业合理降低商户服务费”后，这一内容更是泛起在政府事情讲述中。

　　随后，美团、饿了么最先自动优化平台收费模式，推行试点“费率透明化”，减轻中小商户肩负。

　　2021年，美团高级副总裁、抵家事业群总裁王莆中曾示意，美团举行费率透明化变化的刻意来自于前期208场商户座谈，为了帮中小商户做好数字化谋划、获得更多收益，“整个行业的大趋势一定是更有序、更透明、更同等，我们充实尊重商家自主谋划选择权力，严酷遵照自愿、公正的原则，坚决阻止‘二选一’。”

　　那时，新京报贝壳财经记者独家获悉，饿了么也于去年5月在东莞、天津等地启动费率透明化试点，但在试点中发现新的收费模式对于中小商家的正向影响不大(主要指收入)。同时，饿了么内部启动“破独行动”在川渝广深等美团要地执行降费率手段，总投入10亿津贴费率试图借机翻身。

　　【平衡】

　　外卖平台赚钱吗？

　　平台利润改善，骑手成本居高不下

　　14部门脱手整治外卖佣金背后是餐饮企业的外卖毛利大降，收益微薄甚至亏损谋划。那么，钱都去外卖平台了吗？

　　“百团大战”时期，平台方不停津贴威必不赚钱。随着行业主要份额由美团与饿了么占有之后，外卖平台逐渐实现商业化运营。

　　2019年，美团乐成上岸港股，业绩最先扭亏为盈。与此同时，美团餐饮外卖营业增速稳健，2019年美团餐饮外卖营业收入548亿元，同比增进43.8%。餐饮外卖营业毛利102亿元，同比增进94.2%；毛利率由13.8%同比上升至18.7%。

　　受疫情影响，2020年美团餐饮外卖营收663亿元，同比增进20.8%。餐饮外卖营业的谋划溢利由2019年的14.16亿元增添至2020年的28.33亿元，而谋划利润率则由2.6%升至4.3%。

　　后疫情时代，外卖营业快速增进。2021年上半年，美团餐饮外卖营收437亿元，同比增进81.8%；谋划溢利35.63亿元，同比增进201.3%；谋划利润率由8.6%改善至10.6%。与之相对应的，美团全营业成本及开支也大幅提升。

　　由于饿了么归阿里巴巴团体内陆生涯服务，相关业绩并不详细。不外，阿里巴巴2020财年整年财报显示，内陆生涯服务方面收入254.40亿元，同比增进41%，主要受到送达订单量及单均价值上升。

　　阿里巴巴2021财年整年财报显示，内陆生涯服务营收315.37亿元，同比增进24%。其中，饿了么继续提升商户供应和运营效率，商户数目在增添，天下与区域连锁店在其GMV的占比提升，每单利润同比改善。

　　不外餐饮外卖营业另有一个履约成本，就是外卖骑手用度支出。平台方普遍以为，外卖是微利营业，主要靠佣金支持运转，成本大头是骑手人为。美团财报显示，2020年，骑手成本占佣金收入的83.1%。美团外卖每笔订单利润是0.28元。其中，美团配送的订单，单均配送成本是7.38元，每笔亏损0.03元。饿了么内部相关营业也一直是亏损状态。

　　与此同时，骑手劳动权益保障也是外卖平台需要肩负的责任。

　　洪涛示意，由于餐饮是市场化水平较高的领域，餐饮企业的谋划利润率相对较低，现在“餐饮外卖谋划利润率3.3%”，有的企业可能会更低。因此，提倡降低对其收费的比例，不能够搞“一刀切”，应从现实出发，详细将其中餐、西餐、快餐、农家乐等脱离来看，提倡但不搞一刀切，这样才相符中国的国情。

　　北京市政协经济委员会副主任、北京市工商联副主席、振兴国际智库理事长李志起以为，“外卖平台会以为自己委屈，源于其以为平台提供的功效，不仅只是笼络成交的基本功效，还包罗对商户上门考察、履约情形监视，食物平安检查等义务，这些都在无形增添平台的成本，这些诉求也有合理性。”

　　【协同】

　　“透明化不是解决问题的基本，低费率才气”

　　餐饮商户与外卖平台要协同共进

　　“即便有相关措施，也可以通过修改抽佣方案等方式换汤不换药。”对于抽佣率的下调是否能给商家带来实质性的优惠，上述餐饮老板王杰示意并不抱太大期望。

　　对于这种看法，某外卖从业人士向新京报贝壳财经记者示意，商户赚不赚钱，取决于成本，包罗房租、商品质量、价钱和营业时间是非等，不但单是抽佣点数就能决议的。

　　美团、饿了么此前均在推行费率透明化，从单一费率变为透明的多条理的费率，但饿了么副总裁王景峰曾对新京报贝壳财经记者示意透明化不是解决问题的基本，低费率才气真正缓解中小商家的谋划压力。

　　美团抵家营业相关员工对新京报贝壳财经记者示意，现在运力大头主要是专送，随着用工走向合规，成本越来越高，涨配送费等服务费是事态所趋。他还透露，今年美团内部的部门项目有两个明确指导偏向即“政府合规化”和“降本提效”。美团手艺部门也在不停实验是否能通过“无人配送”接力等方式降低成本。

　　此前，饿了么曾在川渝广深等美团要地执行降费率手段反扑，但降幅有限、连续性有限，现在从整体来看，头部平台服务费率较为持平。饿了么营业相关认真人士也透露，在费率调整设计中饿了么将聚焦谋划成本的控制，主要将从物流成本处入手。

　　洪涛以为，餐饮商户与外卖平台是一个矛盾统一体，要相互联系，相互依存，相互促进。要“珍爱服务领域的市场主体的利益”，在知足市场需求，知足消费者利益的同时，还要思量到餐饮商户、外卖平台以及上游、下游供应链主体的利益。

　　“从服务费率应该确定应差其余餐饮类型、差其余消费群、差其余产业链、差其余区域、差其余餐饮场景来看，要从长计议，缔造优越的营商环境，阻止倒逼企业走低价竞争的生长路径。”洪涛示意。

　　“总体来看，餐饮企业和平台企业之间的矛盾，在零售行业、餐饮行业普遍存在，供需双方总有博弈历程，博弈最终要回归到理性和公正的层面。想要化解这个行业问题，一方面要激励竞争，让新兴企业能够在行业不被垄断的情形下，不停通过新方式、新手艺、新手段提供更多选择和时机，优胜劣汰。另外，激励餐饮企业通过行业协会、商会和平台企业举行谈判，让更多的小微企业能够通过抱团方式去和平台企业谈判、对话，争取合理利益。”李志起也以为。

　　新京报贝壳财经记者 陈维城 程子姣 实习生 熊珂 编辑 陈莉 校对 张彦君

【编辑:蒋妍】 ,