闻名海内外的梅州客家菜 “乘”预制菜东风迎新机

　　中新社广州5月1日电 题：著名海内外的梅州客家菜 “乘”预制菜东风迎新机

　　中新社记者 王坚

　　“现现在，客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、腊肉等一批客家菜预制菜，正不停走向国民餐桌。”有着“梅州十大客家菜名师”“梅州烹饪大师”称谓的广东梅州名厨陈嘉庆日前接受中新社记者专访时这样示意。

　　在梅州，作为粤菜三大组成菜系之一的客家菜以其怪异的饮食文化魅力，吸引着全球客家人的“寻味”眼光。梅州客家菜，是客家这支怪异的民系在求生求变的历程中生计智慧的味觉体现。

　　现在，全天下约有1亿客家人，漫衍在中国各地的客家人逾5000万人，广东省内约1500万人。梅州正捉住农产物“预制菜化”新风口，起劲打造梅州客家菜预制菜特色品牌，面向全球讲述梅州客家菜及其背后的文化故事。

　　“‘厚和浓’不是说像以前一样又咸又腻，而是说由我们土生土长的客家食材烹饪出来的主料原生香味。”陈嘉庆注释道，客家人喜欢食斋、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食亦突出主料、质朴着实、注重养生、原汁原味。

　　陈嘉庆告诉记者：“客家菜一直在千锤百炼，好比红焖肉以前做得粗犷、大块，现在改善了烹饪条件，不仅能做到细腻工致、色泽鲜美，让人看了有食欲，同时还提升了口感使之更为细腻。”

“五一”假期石家庄民众乐享周边游

翟羽佳 摄图为游客在周家庄乡观光园乘坐小火车游玩。翟羽佳 摄图为游客在周家庄乡观光园乘坐小火车游玩。(无人机照片) 翟羽佳 摄图为游客采摘樱桃。翟羽佳 摄　　5月1日，河北省石家庄晋州市周家庄乡一采摘大棚，游客享受采摘的乐趣。

　　客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、焦叶粄……厚实又精巧的客家菜肴多次在香港马会美食节上大放异彩，慕名而来的海内外食客络绎不停。

　　“2015年，我们代表中国客家菜之乡，受香港马会约请去加入美食节。”陈嘉庆回忆道，客家菜一到美食节上便大受迎接，“许多着名人士也排着队来吃，客人太多，从早上八点到晚上八点我们一直在忙。”

　　作为梅州客家菜的代表之一，陈嘉庆的饭馆也获得了海内外食客的普遍点赞，成为了不少客家华侨华人回乡寻味的首选。

　　这些主顾思乡的情愫启发了陈嘉庆，他可以用“预制菜”的形式，将客家风味送到天下各地，送到那些没能回乡寻味的客家人眼前。“在梅州，我们是最早做预制菜的餐厅之一。”

　　但一道客家菜想成为一份利便即食的预制菜，其中历程并不容易。“在认真研发预制菜品时，试菜经常要几十次甚至上百次，确定好制作比例后，研发职员再试吃几个月，确定口味和食物平安性均没有问题，这道菜才气和宽大消费者碰头。”陈嘉庆的师父——中国烹饪大师、国家高级烹饪技师陈钢文说。

　　“我在研发预制菜历程中发现，不是所有菜品都适合做预制菜，好比炒菜就很容易‘色香味俱无’。”不外支出终究获得了回报，现在陈嘉庆已经研发了十几道预制菜，不仅品质过硬，菜品销量也很喜人。

　　陈嘉庆无不自豪地示意，由于能对预制菜举行精准的质量把关，贴合年轻主顾的生涯方式，还打破了美食存放的时间与空间限制，使得订单络绎不停，另有一些外洋的食客托梅州的亲友协助购置。

　　仲恺农业工程学院研究生四处长、食物科学与工程教授白卫东以为，客家菜厚实的饮食文化和烹饪技巧，为其在预制菜赛道生长提供了很好的基础。

　　近年来，中国预制菜行业加速生长、势头迅猛。梅州也连系当地现有资源优势，商讨筹建梅州客家菜预制菜产业同盟，致力于将粤港澳大湾区“菜篮子”供应基地打造成“菜盘子”。(完)

【编辑:叶攀】 ,