关店潮下的火锅业阵痛：不止海底捞“断臂止血”

　　羊城晚报记者 胡彦

　　2月21日，暖锅店界的明星品牌海底捞宣布盈利忠告示意，2021年净亏损约38亿至45亿元；收入预计跨越400亿元，增进跨越40%。2月23日，尺度普尔将海底捞评级列入负面考察名单。

　　头部品牌的行为是预示行业生长的“晴雨表”，疫情袭击之下，开店易守店难，暖锅行业将继续面临磨练。

　　快速拓店神话破灭

　　海底捞确立于1994年，以谋划川味暖锅为主，首创人为张勇。2018年9月，确立24年的海底捞(06862.HK)在香港上市，往后一起高歌猛进，张勇也顺势跃居新加坡富豪榜。

　　今年2月21日，海底捞宣布通告称，2021年营收预计超400亿元，同比增进超40%；净亏损约38亿至45亿元。2月23日，国际权威信贷评级机构尺度普尔将海底捞评级列入负面考察名单。

　　通告称，预期亏损主要归因于这几方面。一方面，2021年，海底捞300余家餐厅关停及餐厅谋划业绩下滑等因素导致的处置耐久资产的一次性损失、减值损失等合计33亿至39亿元；另一方面，由于全球连续转变和频频的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及海底捞内部治理问题等对海底捞餐厅谋划状态带来袭击。

　　2020年是海底捞线下门店的迅速扩张期，在人们不看好的情形下，张勇预判疫情会在昔时9月竣事，做出顶硬上开店的决议。2020年海底捞全球门店总量已经到达1298家，还试水了简快餐赛道，开出“十八汆”面馆、饭饭林等多个子品牌。在线上，海底捞也通过暖锅外卖和新零售举行自救。下半年，海底捞力挽狂澜，整年实现3.09亿元的纯利润，但较上一年的纯利润23.47亿元仍下降约90%。

北京冬奥会结束了，这些外国运动员却“难说再见”

美国单板滑雪运动员泰莎-莫德也添置了北京冬奥会同款，她在社交媒体上晒出了与北京冬奥村同款高科技的按摩床。社交媒体截图　　德国运动员沃肯斯伯格也发布视频回忆自己的北京冬奥之旅，他晒出与志愿者开心互动的画面，当然，也少不了冰墩墩。

　　“抄底行动”失败

　　有剖析以为，疫情下店肆租金成本较低，海底捞趁势扩张是“抄底行动”。住手2021年6月30日，海底捞在全球开设1597家直营餐厅。不外，2020年下半年、2021年上半年迅速扩张门店，并没有为海底捞带来连续的扭亏为盈的效果。在2021年6月股东大会上，张勇反思道：“……扩店的设计，现在看来确实是盲目。当我意识到问题的时刻已经是今年1月份，等作出反映的时刻是3月份了。”

　　现实上，海底捞的逆势扩张中，也有回应投资者需求因素。2020年，国信证券撰写的研报以“最难题时刻或已已往”为题，中信证券宣布的研报也示意看好海底捞后续谋划恢复。

　　关店潮下的暖锅业阵痛

　　从市场份额来看，凭证沙利文数据，海底捞为我国暖锅行业的龙头企业。中国饭馆协会数据显示，海底捞位列2020年我国暖锅企业排行榜第一。公然资料显示，2018年我国暖锅行业主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手为主。其中海底捞市场份额为3.4%，远高于其他品牌。

　　此前，其他餐饮品牌也接连“翻车”，大幅闭店以“断臂止血”。“小暖锅之王”呷哺呷哺自2016年以来翻台率逐年降低，在2020年降至2.3。去年，呷哺呷哺就宣布关停200家亏损门店，认真人在接受采访时示意门店存在选址错误，年内将不再拓店。

　　凭证艾媒数据，我国有半数左右的暖锅餐饮企业活不外5年，约三成的暖锅餐饮企业在两年内倒闭。企查查数据显示，2021年1月—11月，餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。

　　暖锅业“痛”从何来？除了疫情这只“黑天鹅”外，一方面，门店网络织密，稀释了一部门客流。门店还需与外卖等竞争。海底捞、呷哺呷哺、捞王近年来的翻台率逐渐降低。

　　另一方面，海底捞“以人为本”的治理战略，意味着用工成本高于行业平均水平，不只要提供一样平常服务，还需要分外提供“哄客人开心”“餐中演出”等特色服务。去年，海底捞被曝出食物平安问题、短斤缺两、价钱变贵等，数次登上热搜。员工薪酬、暖锅原质料及消耗品的较高成本，以及品牌形象受损，都可能是利润下降的缘故原由。

　　头部品牌的行为是预示行业生长的“晴雨表”。接下来，其他餐饮企业也可能会放缓扩张脚步。

【编辑:蒋妍】 ,